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科普知识问答之——节日类

[日期:2011-03-07] 来源:  作者:晋州市科协 [字体: ]


1、何谓节日病?节日放纵,假期无节,容易导致节日病。它由三大类症候组成:躯体方面表现为疲劳、乏力,做事无精打采,面容呆板,反应迟钝。心理方面表现为胸闷心烦,无兴趣感,理解力和艺术感染力降低,易怒、缺乏友好感。智力方面表现为记忆力降低,易忘易记错,办事效率低,易出事故。此症易发人群以青少年、儿童居多,也有部分中、老年人。幼儿容易玩疯,从幼儿园回家犹如解放,电视看不够,好东西吃不够,家中家外玩不够。待到重返幼儿园,孩子发病增多,孩子受罪,家长受累。小学生、低年级中学生情况也类似,由于自主性强了,的内容也更多,游戏机成瘾者也不少,这些在节日中会更甚,时间会更长。中、青年学生、机关干部或企业人员,也往往趁节日休闲,变着法儿玩,以至废寝忘食。这些人节后上班便出现四多:迟到的多、请假看病的多、上班打盹的多、出事故的多。节日病的根本原因在于人体生物钟的错点所致,生物钟准点运转是健康、长寿的基本保证和前提。人的行为应顺应生物钟运行规律,否则易造成生物钟磨损,导致易疲劳、易生病、易出事。

 

2生物钟是怎么回事?人类在生活过程中,有许多生理现象都要受到自身存在的一种与时间因素有关的物质所控制。这种物质与日常的钟表有着类似的作用,习惯上被称为生物钟。晚上人体的运转减慢、血压下降20——40mmHg,体温降低0.5℃左右,心跳减慢约10次/分,呼吸减少为8次/分左右。而激素,尤其是管全身活力的激素之王肾上腺皮质激素的分泌可大大降低。这一切是为了迎接睡眠的,若按时就寝,便是顺应了生物钟。若为了享受夜生活而熬夜,这些照样下降,从而不能提供生理活动的保证。由此,心脑等重要器官便会出现供血不足,缺氧、缺营养,代谢也不强,从而导致组织细胞受损。晚睡必然迟起。到凌晨,生物钟已运转至上升加速阶段,上述的那些活跃,是为了迎接起床的,但由于晚睡,此时睡意尚浓,于是这些升高加快不但无用,反而有害。  迟起往往不吃早饭,饿了一夜的胃肠,亟待补充。此时胃肠道蠕动加快,消化腺的分泌增多,这本是为了迎接进餐的,但你却未能适时早餐,结果胃因无食而伤,胃炎、溃疡由此而生。所以,节日期间,必须保证生活有节,饮食有度,按人体生物钟办事。

 

3、怎样的配餐是节日的科学饮食结构?从合理营养的角度来说,节日饮食不能让鸡鸭鱼肉等动物性食物成为餐桌上的主角,还应特别注意主食的摄入,所谓主食,主要是指粮食,包括米面、杂粮、豆类、薯类等。有人把主食的范围扩大了,烧卖、油条、春卷、奶黄包等含有淀粉的食物,都被当成主食对待。事实上,这类食物的脂肪、热量等含量较高,多吃对健康无益。而且往往会导致体重增加,主食应将其剔除。在此基础上,主食摄入提倡四化,即简单化、定量化、杂粮化、定时化。简单化。节日饮食中,菜肴已经非常丰盛。蛋白质不会缺乏,质量也不差。此时最需要的是以淀粉为主的米面食品,如米饭、面条等,而非各种制作精细、营养丰富的点心。也就是说,主食应尽量简单化。另外。节日期间,还可以吃到多种零食。这些包装精美、味道各异的零食,也常常被当成主食,无疑也是本末倒置的做法。一般地说,在餐前2—3小时内不能随意吃零食。以免影响正常进食。定量化。节日期间,不管是外出就餐还是在家吃饭,菜肴尤其是荤菜的种类都较多,每样吃几口人就饱了,往往再也吃不下主食。主食摄入不足,副食特别是荤菜吃得太多,脂肪和胆固醇摄入量也相应增多,很可能会引起肥胖及其并发症。正确的做法是,避免无限制地吃菜,以保证主食的进食量:主食应定量,健康成人每天至少在3O0以上。很多人习惯用蔬菜或水果代替主食,这也是不科学的。水果和蔬菜主要是提供矿物质、维生素、膳食纤维等,其糖类含量并不高,过多进食水果和蔬菜,可能会影响到微量元素和维生素的吸收和利用。杂粮化。现在,人们吃的主食越来越精细,基本上都是精白米、精白面等。所以,有人提出了“讲营养,吃粗粮的口号,这是符合营养学要求的。稻米在碾白加工过程中,米糠全部被丢弃;反复碾轧后.就只剩下淀粉及少量蛋白质。可是,米糠包括果皮、种皮、糊粉层、米胚芽等,其中包含了稻米 64%的营养素,是稻谷精华之所在。米面是人们获得维生素B1、矿物质和膳食纤维最方便、最重要的来源,如果因精加工而损失殆尽,则需通过其他食物来补偿。燕麦、大麦、荞麦、粟米、玉米、高粱米等杂粮,都含有白米、白面中所缺乏的营养素,可起到有益的补充作用,对节日饮食也是很好的调剂和补充。定时化。节日期间,不能玩起来没有个时间观念,延误规律性的进食时间。尤其是胃肠有疾患的人,以及患有低血糖和甲亢等疾病的人,更要保证定时进餐。

 

4、什么是美味综合症?逢年过节,常可见到有些人在饭后半小时至一小时左右,突然出现头晕脑胀、眼球突出、上肢麻木、下颌发抖、心慌气喘、心动过速、脉博加快、呼吸急促、血压增高等一系列症状而到医院就诊。营养学家和医学专家研究认为,这是一种特殊的现代文明病,是因为食用美味佳肴过量而引起的病症,称之为美味综合症。临床统计分析和理化检验结果证明,在病人食入的鸡、鸭、鱼、肉等鲜味食品中,含有丰富的麸酸钠,它是味精的主要成份,可大大刺激人的味觉,进入人体后可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,随血流到达脑部后,干扰大脑种经细胞正常代谢,使生理功能发生紊乱,因此导致上述一系列症状的出现。临床实践表明,食用此类鲜味食品越多,病人的症状越严重。如果一次摄入的麸酸钠总量达5时,便有轻度症状出现;若一次摄入的总量超过30时,即可出现重度症状。预防节日美味综合症的关键是防止暴饮暴食。对美味佳肴应以品尝为主,一次不宜吃得过多、过饱,以防增加胃肠负担,诱发急性胃肠炎、胰腺炎、胆囊炎、糖尿病、高血压、高血脂等病。其次是在烹调菜肴时,可不加或少加味精,以防麸酸钠超量,使症状加重;还要多吃些富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果,以促进胃肠蠕动,加快体内毒害物质的排泄过程。一旦出现上述症状,也不必惊慌失措,轻者休息一下即好,症状重应及时就医,以免延误。

 

5、如何预防食源性疾病?因入口食物而直接引起的疾病,即食源性疾病。预防食源性疾病要从源头抓起,在选购非包装食品及原料时,要通过看、闻、摸、尝等方法,检查食品的色、香、味、形,判断食品的新鲜度和是否有掺假伪造,尽量选购新鲜和感官检查正常的食品。另外,采购地点要选好,国营商场、超市以及信誉和管理较好的集贸市场选购食品能得到更好的保证。切勿贪图便宜和方便购买腐烂、变味、变色和手感不正常的食品,更不能捡拾来源不明的食品。选购包装食品时,其包装应当非常坚固、完整、美观、不易损坏。正规企业生产的包装食品,其标签在出厂前按规定应当清楚地印有品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等内容。有缺项、印制不清,尤其是不能判定出厂日期和保质期限的包装食品最好不要购买。正确的加工方法是食品卫生的最后保证:(1)加工前彻底剔摘和清洗。水果、蔬菜等出现腐烂以及发芽或变绿的土豆,除剔掉腐烂部分外,还应至少多去掉1公分左右看似正常的部分;所有的原料应先洗后切,以减少营养成份的丢失;为去掉农药残留,可以通过水泡半小时,或者洗干净后再用水冲两遍或者用温水冲洗等多种方法,可以大大减少农药、寄生虫等污染成份。(2)新买的散装生肉()一定要用温水冲洗后再加工,不要凭感觉认为干净就直接使用。(3)肉食、水产品要烧熟煮透,杀灭其可能污染的致病微生物和寄生虫。在操作时,切块要尽量小,冷冻的食物提前彻底解冻后再加热处理。(4)加工生吃的蔬菜水果要用单独的工具、容器,不要与生鱼、生肉类食品混用。(5)处理剩余食品方法要正确:冰箱内冷藏室存放的熟食品超过24小时就要重新加热后再食用,做到烧熟煮透,对超过3天的容易腐败的食物最好废弃。室温1535℃下存放的易腐败的熟食物超过4小时后彻底重新加热,超过8小时最好废弃。(6)对患有肝炎、伤寒、痢疾、活动性肺结核以及不明原因的腹泻病人使用的餐具,要用80℃以上的热水冲洗或采用其它消毒方法消毒。(7)及时处理和清洗加工、存放过食品的工具、容器。

 

6、怎样注意节日后的饮食平衡?清淡食物配粗粮。专家建议,节后几天的主食要以谷类粗粮为主,可以适量增加玉米、
燕麦等成分,要注意增加深色或绿色蔬菜的比例。同时,多喝粥和汤,让你已经不堪重负的胃肠道休息调整。多喝开水解油腻 。节日里,每顿饭菜都少不了油腻,所以,大部分人都会出现脂肪摄入量过高的情况。应要强迫自己多喝水,这样可以加快胃肠道的新陈代谢,减轻大量肉类食物和酒对肝脏的危害。吃水果平衡消化。要调整节日里失衡的消化功能,水果是相当有效的食物。橙汁和木瓜就能很好地调整消化机能,它们都有去热滞的作用,不过要在吃完饭1-2小时后再喝,否则只会加重胃部负担。此外,不妨买点银花、菊花、木棉花,加点蜜枣煲水喝,不但香甜可口,还能平衡消化功能。绿色蔬菜补充纤维。节后要特别注意膳食纤维的补充,要多吃新鲜蔬菜,少吃肉,以补充足够的纤维素。青菜最好不要切断,吃的时候一定要细嚼才能下咽,这样可以自然地分泌唾液来帮助消化。

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